Управление качеством производства быстрозамороженных плодоовощных продуктов

Опыт управления качеством пищевых продуктов подтверждает необходимость соблюдения системного принципа управления качеством, определяющим учет множества факторов формирования качества и полноты охвата их управленческим воздействием. Формы и методы управления качеством испытывают постоянных изменений и усовершенствований и не всегда четко выделены.

Многоотраслевая направленность предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, массовость производства, различия структуры управления, зависимость качества готовой продукции от качества сельскохозяйственного сырья, территориальное расположение предприятий, наличие широкой номенклатуры показателей качества, отсутствие количественных показателей, обеспечивающих оперативность получения информации об уровне качества продукции и т.п. затрудняют унификацию подходов к управлению качеством пищевых продуктов.

Определяют четыре основных направления управления: сырьевым, техническим и технологическим, организационными факторами и системой материального и морального стимулирования. При этом использование изолированно каждой группы факторов, которые не дают существенного повышения эффективности управления. Система менеджмента качества может быть эффективной только тогда, когда основательно исследованы свойства товаров, выявлены существующие связи между ними и оптимальные условия формирования свойств.

Результатом управления качеством быстрозамороженных плодоовощных продуктов является улучшение их органолептических свойств, пищевой и биологической ценности, максимальная степень готовности к потреблению т.д.. Поскольку основным назначением пищевых продуктов является обеспечение физиологических потребностей, то в этом случае прежде всего решается социальная задача. Гарантированное качество и расширение их ассортимента обеспечивает получение социального эффекта, который связан также с сохранением здоровья, повышением производительности труда, экономией времени на домашнее приготовление блюд. При этом ценность такого результата не всегда может быть определена в стоимостных показателях.

Основными тенденциями социально-экономического содержания при формировании украинского рынка является их несовершенные потребительские свойства; следственное сохранения низкой экономической эффективности производства при условии усиления кризисных тенденций по значительной части предприятий отрасли; низкая адаптивность к диффузии мирового опыта инноваций об эффективных маркетинговых, производственных, управленческих технологий в сфере производства быстрозамороженных продуктов; ограниченная реализация инновационно-инвестиционной модели развития предприятий; общественное восприятие идеи «здорового» питания и перспективность быстрозамороженных продуктов в ее обеспечении.

При этом основным фоновым фактором остается положительное оценивание перспективности рынка в Украине при обеспечении условий развития эффективного их производства.

Следовательно, при принятии управленческих решений товаропроизводители должны: во-первых, организовать развитие производственного, технического, технологического и маркетингового процессов (бизнеса в целом) в сфере производства на стратегическом и оперативном уровнях управления фирмой, во-вторых, обеспечить экономическую эффективность быстрозамороженных продуктов и эффективно управлять таким бизнесом.

Моделирование эффективности управления качеством базируется на принципах непрерывности, многовариантности, многокритериальности, нечеткости исходных данных, экспертных знаний.

Большинство предприятий Украины, которые функционируют на рынке быстрозамороженных продуктов, директивно выбирают стратегию по повышению эффективности управления, основываясь преимущественно на взглядах руководства.

При этом, выбирая меры ее реализации, преимущественно используют методы проб и ошибок — сначала осуществляется мероприятие, а затем отслеживается его влияние на результаты деятельности предприятия. С целью уменьшения в таких условиях вероятных рисков необходимо прогнозировать влияние отдельных действий или их совокупности на эффективность функционирования системы управления.

Таким образом, решение о проведении того или иного мероприятия должно быть обоснованным, что определяет необходимость моделирования зависимости эффективности системы управления качеством от ее компонент. Имея такую ​​модель, можно не только спрогнозировать изменения эффективности при выполнении тех или иных управленческих действий, но и синтезировать оптимальную совокупность мер повышения эффективности системы управления качеством.

Однако моделирование эффективности системы управления качеством быстрозамороженных продуктов является сложной задачей из-за влияния большого количества факторов: производственных, социальных, психологических и т.п..

Разработанная авторами модель эффективности управления качеством быстрозамороженных продуктов апробирована на предприятии. Ниже приведены данные оценочных факторов до и после модернизации производства.

При моделировании управленческих мер необходимо исходить не только из максимально объективного определения состояния оценочных факторов, но и реальности эффективного воздействия на некоторые из них. Так, фактор финансового состояния предприятия вряд ли может быть оптимизирован в короткие сроки (за исключением вариантов получения кредитов уменьшит финансовую устойчивость предприятия). С другой стороны, имеющимися были факторы чисто внутриорганизационного содержания, изменение которых не требует значительных финансовых затрат. Отсюда были определены не только критические точки (ограничительные барьеры) управленческой модели, но и вероятность (с учетом особенностей и условий деятельности предприятий) соответствующих изменений.

Определены направления усовершенствований и затраты на оптимизацию (бюджет модернизации) по принципу «критических точек и пропорций», а именно: направлять ограниченные ресурсы на те факторы, где отдача будет высокой, а изменения (эффект) — реальными. Так, на уменьшение прямых потерь от несоответствия быстрозамороженной продукции требованиям по качеству (среди которых потери качества при реализации продукции являются наиболее существенными как в относительном, так и абсолютном выражении) направлено 40% бюджета на модернизацию.

О достаточно высокой эффективности мероприятий свидетельствует то, что суммарная эффективность управления качеством выросла с 950 до 1214 баллов, то есть на 28%.

Таким образом, формирование системы качества должно основываться на принципах непрерывного обеспечения управления в течение жизненного цикла, многовариантности управленческих действий, многокритериального оценивания альтернатив, нечеткости исходных данных и экспертных знаний. Теоретическое обоснование эффективности функционирования системы управления позволяет строить системы поддержки принятия решений на базе высказываний экспертов о причинно-следственные связи с возможностью сочетания с экспериментальными данными.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *