Способы формирования ценовой политики в учреждениях общественного питания

Предприятия общественного питания до конца прошлого века, хотя и выпускали неоднородную продукцию собственного производства и реализовали различные товары, расчетом себестоимости их производства и реализации продукции не занимались, а определяли их цену расчетно-аналитическим способом.

При этом методе осуществляется всесторонний анализ состояния производства и возможных изменений в нем. Изучаются, какие факторы и как влияют на себестоимость продукции.

По мнению отечественных ученых, целесообразно было бы обобщить разнообразие приемов учета и расчета себестоимости продукции по ряду факторов, которые можно свести в две группы: организационные предпосылки и отраслевые особенности.

Важными организационными предпосылками эффективной организации учета затрат являются:

— уровень развития учета (поскольку в зависимости от детализации учета по местам возникновения затрат и центрам ответственности меняется и степень аналитичности);

— осуществление оперативного контроля за затратами и себестоимостью продукции.

Отраслевые особенности общественного питания заключаются в том, что нормы на единицу продукции (блюдо) разработаны лишь на материальные затраты, остальные расходы — заработная плата, амортизация, общепроизводственные, административные и расходы на сбыт и маркетинг носят комплексный характер ко всем видам основной продукции, выпускаемой на предприятии. Поэтому относить на затраты конкретного вида продукции прямым способом невозможно, нужен опосредованный способ отнесения комплексных расходов на единицу собственного производства.

Также многие предприятия кроме пищи подают и напитки, в частности чая. Поэтому появляется потребность в расчете потребления этого продукта и заключения договора с магазином чая и кофе.

Указанные факторы изменяются в зависимости от конкретных условий и влияют на организацию учета, выбор объектов затрат и объектов расчета себестоимости продукции.

Говоря о выборе объектов учета, в производственных затратах предприятия общественного питания могут применять такие методы калькулирования себестоимости продукции: позаказный, попередельный, однопроцессный и нормативный.

Исследование литературных источников показывает, что все эти методы калькулирования основываются на соответствующих методах учета, но все они используют элементы нормативного метода учета и калькулирования себестоимости производства и реализации продукции.

Нормативный метод учета предполагает использование типовых рецептур блюд, в которых разработаны использования сырья на изготовление отдельных блюд. Эти нормы применяются в технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, а в бухгалтерском учете до сих пор не отображались том, что нормативная калькуляция не складывалась, поэтому цены на продукцию рассчитывались по торговым наценками, что нередко приводило к непредвиденным убыткам и банкротству предприятий общественного питания.

Поэтому настала необходимость во внедрении нормативного метода учета и калькулирования себестоимости производства и реализации продукции собственного производства общественного питания.

Данные об источниках:

В статье использованы материалы таких авторов:

Криктун Ю.И. Особенности калькулирования себестоимости продукции в общественном питании. // Научные исследования: связь теории и практики. (29-30 апреля 2012 г., г. Тернополь). — Тернополь: Тайп 2012. — 154 с.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.