Современные проблемы развития заведений быстрого питания

В настоящее время преобразования в сфере ресторанного бизнеса сдвигаются в сторону увеличения общедоступных ресторанов быстрого обслуживания (РБО) и заведений быстрого питания (ЗБП), необходимость активного роста которых вызвана ускорением темпов жизни, увеличением спроса на такие виды услуг, требующих минимальных затрат со стороны их потребителей времени, а также расширением сети торговых комплексов, сети зрелищных сооружений. Вместе с тем, исследование проблемы развития учреждений РБО и ЗБП проводились весьма ограничено, поэтому назрела объективная необходимость дальнейшей разработки этой темы в новых условиях.

Данные статистических показателей развития ресторанного хозяйства г. Харькова свидетельствуют, что наибольший удельный вес роста имеют закусочные, количество которых возросло в 2011 году до 253 заведений против 2006 года, когда их находилось 209, что составило 121%.

Долю рынка занимаемой заведения быстрого питания можно определять различными показателями: долей товарооборота, количеством ресторанов быстрого питания или числом мест в них. Но наиболее точным показателем, который бы учитывал социальные и экономические виды эффекта может быть количество потребителей, которые воспользовались услугами заведений быстрого питания, а также при необходимости использовать натуральные показатели производства и реализации продукции быстрого питания. Направления реализации продукции быстрого питания целесообразно учитывать по трем составляющим:

— Реализация и организация потребления в собственных залах;
— Отпуск продукции быстрого питания на вынос;
— Доставка продукции для потребления в офисах, дома и т.д..

ООО Инвентаризация
Инвентаризация продуктов на предприятии

Теоретические и аналитические исследования показали, что учреждения быстрого питания отличаются от общей массы заведений ресторанного хозяйства по таким организационно-экономическими показателями как производственная и торговая площадь заведений питания, интенсивность потока потребителей, оборачиваемость мест, а также стоимость продукции и прибыльность деятельности. Рассматривая в этом контексте перспективы быстрого питания, отметим что, преимуществом специализированных предприятий питания является то, что их потребность в помещениях значительно меньше, чем в других типах общедоступных предприятий питания, а отсюда — низкая капиталоемкость.

Анализ мирового опыта становления и эволюции быстрого питания позволяет сделать некоторые принципиально важные с точки зрения поиска рациональных направлений развития исследуемой проблемы, обобщения:

— Узкая специализация позволяет организовать быстрый отпуск пищи за счет сведения к минимуму ассортимента продукции и предварительной его подготовки к отпуску (упаковка, розлив напитков в посуду одноразового пользования и т.п.);
— Исключается из использования обычный столовая посуда и примеры, ускоряет отпуск пищи, при этом заведение освобождается от сбора использованной посуды и приборов, их доставки в моечную, функция которой исключается и экономится ее площадь;
— Заведение быстрого питания, как правило специализированные для приготовления и отпуска одного-двух кулинарных изделий и сопутствующих вспомогательных пищевых продуктов;
— Важную роль в росте скорости обслуживания потребителей и развития производственной и сбытовой деятельности заведений быстрого питания играет наличие современного оборудования и новейших форм обслуживания, в частности самообслуживания с использованием раздаточные свободного движения.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *