Проблематика эффективности деятельности ресторана в обществе потребителей

При анализе проблематики развития ресторанного хозяйства важное значение имеют не только экономические показатели роста и развития, но и выработка цельной стратегии сервиса предприятия, ориентированная на удовлетворение комплекса потребностей потребителей.

Привлечению людей и капиталов в сферу ресторанного бизнеса препятствует распространенное мнение, что около 90% открытых ресторанов прекращают свое существование в первый же год. Несмотря на популярность данного тезиса, она не учитывает процессы изменений собственности, особенности процедуры банкротства, другие факторы жизнеспособности и процессов переформирования в отрасли.

В реальности, как показывают исследования последних лет, можно говорить скорее о колебаниях данного параметра от 30 до 60% в разных регионах мира. Согласно экономическим показателям, после первого года работы ресторана возможность его ухода с рынка значительно снижается, а после семи лет работы в области получает вообще минимальную статистическую вероятность, кроме того, рост данной отрасли определяется, например, Национальной Ассоциацией ресторанов США в среднем в 3-4% за год, что, безусловно, делает ресторанный бизнес более привлекательным для инвесторов и постоянных клиентов.

Исходя из анализа и философских предпосылок функционирования сферы гостеприимства в «обществе сервиса» последних лет, можно предположить, что только комплексный подход, учитывающий достижения не только экономики, но и маркетинга и менеджмента, ориентацию на цикл жизни семьи потребителя, его качество и уровень, способен помочь предприятию ресторанного хозяйства добиться успеха.

Современные исследователи приписывают современному обществу модель так называемой макдональдизации, что влияет на многие проявлений общественного поведения и личностного развития человечества. Выявленные в результате исследования четыре основных принципа ресторана быстрого питания — эффективность, количественная измеримость, предсказуемость и контроль — оказываются созвучны основным стратегиям жизни и принципам функционирования современного общества.

Исследования последних лет показывают, что не только получение прибыли, но в большей степени стратегический выбор местоположения, ориентация на демографические изменения и национальные традиции, завоевания сегмента рынка и построение оригинального портфеля продукции, а также компетентность управленческого звена и персонала ведут к снижению риска банкротства. Говоря об отельных комплексах в нашей стране, нужно заметить, что многие из них были построены сравнительно давно, поэтому владельцам приходится тратить деньги на обслуживание лифтов, поточные ремонты и другие виды обслуживания, что отображается на цене поселения.

Качественная еда, точность и правильность выполнения заказа, безопасность, комфорт и надежность — таковы основные требования, которые предъявляют потребители в сфере ресторанного бизнеса, при этом целью посещения ресторана они считают, прежде всего, удовольствие от спектра социальных и духовных и рекреативных потребностей, которые влияют на личность.

Все же относительно большое количество неудач в развитии ресторанного бизнеса требует обратить особое внимание на экономические и социальные причины, которые приводят рестораторов до прекращения деятельности.

Среди главных причин, влияющих на выживание ресторанов, можно выделить следующие: влияние окружающей конкурентной среды, размер предприятия; экологические факторы внешней окружающей среды; внутренние факторы, включающие в себя некомпетентность управления, неэффективность и неопытность персонала, отсутствие общей стратегии предприятия.

Несмотря на важность качества и специфику ресторана, важное значение для успешности имеет именно общая концепция, которая предусматривает долгосрочное планирование существования предприятия на рынке, необходимы капиталовложения в модернизацию.

Таким образом, учитывая как конкретные особенности области гостиничного и ресторанного бизнеса, так и на общие процессы развития общества в XXI веке, можно выделить ряд факторов успешности и эффективности в сфере ресторанного хозяйства:

— Наличие целостной концепции и стратегии предприятия, направленной на удовлетворение мотивационной составляющей личности потребителя;

— Принятие решений, рассчитанных на долгосрочный экономический эффект;

— Использование прикладных исследований, которые отслеживают возникающие потребности клиентов в данном сегменте рынка;

— Своевременное переобучение персонала и делегирование полномочий;

— Создание миссии предприятия, передача корпоративных целей и ценностей служащим для противодействия конкурентам;

— Целесообразный распределение рабочего времени на предприятии, обеспечивает пропорциональный баланс рабочего и нерабочего времени;

— Эффективный менеджмент, создает положительный образ и внутреннюю корпоративную культуру.

Данные об источниках:

inform

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *