Особенности обеспечения качества запасов в ресторанном хозяйстве

Качество в заведениях ресторанного хозяйства является сложным совокупным понятием, которое должно отвечать определенным требованиям, которые формируются в процессе поставки запасов, изготовления из них продукции, а также ее реализации. Обеспечение качества готовой продукции достигается благодаря наличию достоверной информации, которую гарантирует система бухгалтерского учета.

Особенности ресторанного хозяйства определяют возможность оценки конечных результатов качества готовых блюд только после потребления продукции, имеющей место после ее производства и реализации, при соблюдении ее требованиям потребителей, при должном обслуживании и организации досуга. При этом критерием оценки качества оказывается сам человек с его разнообразными потребностями, индивидуальным вкусом, что придает некоторую субъективность получаемым результатам.

Вместе с тем, на качество и эффективность производства и реализации ресторанной продукции влияет качество закупленного сырья, товаров, услуг, полученных от других предприятий, может быть решающим и влиятельным фактором качества, стоимости, эффективности, безопасности услуг ресторанных заведений. Также существенно влияют на качество различные подготовительные хозяйственные процедуры, в частности, сертификация продукции, реклама, маркетинговые исследования и т.д.. В наше время очень популярными стали ресторанные заведения японской кухни. В то время как рецепт «Как варить рис для суши? » можно найти в сети без проблем, правильный набор продуктов для приготовления блюд найти не так уже и просто, поэтому руководители заведений приглашают опытных поваров для составления меню.

Вышесказанное обусловливает возможность установки цепочки качества в заведениях ресторанного хозяйства, за которым следует организовать учетное обеспечение показателей, которые ее формируют, а именно: качество подготовительного процесса по осуществлению хозяйственной деятельности, качество поставки сырья, товаров, услуг, качество производства ресторанной продукции, качество ее реализации .

Расходы, возникающие в связи с достижением, поддержанием и повышением качества в заведениях ресторанного хозяйства по вышеприведенной цепочке качества, считаем целесообразным группировать и учитывать по меньшей мере в двух аспектах: затраты на обеспечение качества и расходы на повышение качества. Указанные расходы возникают на разных стадиях деятельности предприятия (снабжение, производство, реализация), в связи с чем, логично осуществлять их учет на принадлежащих бухгалтерских счетах, отвечающие сущности процессов и объектов учета, касающиеся мер по качеству, ориентируясь при этом на соответствующие счета, субсчета и аналитические позиции к ним.

Так, расходы, понесенные для обеспечения качества до начала осуществления ресторанной деятельности (информационные услуги, маркетинговые исследования, сертификация продукции, защита коммерческой тайны в сфере качества и т.п.), целесообразно учитывать соответственно на счетах 91 «Общепроизводственные расходы», 92 «Административные расходы», 39 «Расходы будущих периодов».

На стадии приобретения расходы на обеспечение и повышение качества сырья и товаров, используемых в производстве ресторанной продукции или непосредственно потребляются, считаем, имеют преимущественно учитываться на счетах 20 «Запасы» и 28 «Товары», поскольку они подлежат идентификации по принадлежности к расходам, связанным с доведением запасов до состояния возможного их использования, которые включаются в первоначальную стоимость последних соответствии П (С) БУ 9 «Запасы».

С целью аккумулирования затрат на обслуживание и отдых потребителей ресторанной продукции целесообразно использовать счет 93 «Расходы на сбыт».

Итак, подытоживая вышесказанное, следует отметить, что качество в ресторанной сфере стоит учитывать по меньшей мере в двух аспектах: затраты на обеспечение качества и расходы на повышение качества.

Данные об источниках:

inform

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *