Аспекты развития ресторанного хозяйства под влиянием внешнего и внутреннего туристического потока

Современный этап развития экономики характеризируется, прежде всего, глобализацией. В результате глобализационных процессов туризм из сферы чистой рекреации превращается в способ деловой коммуникации, не теряя при этом своей рекреационной привлекательности. Повышение количества туристов, приехавших в страну с целью бизнеса, лечения, образования, для участия в научных, культурологических проектах создают новую уникальную ситуацию. А изменения в структуре туризма влияют на развитие ресторанного хозяйства: турист становится не фрагментарным, а постоянным потребителем ресторанных услуг. Именно под влиянием туризма происходят изменения в маркетинговом окружении ресторанов, когда кулинарные традиции, сервирование стола становятся весомым фактором успеха заведений ресторанного хозяйства. Следует отметить, что сегодня экспансия известных европейских и азиатских гастрономических брендов незаслуженно оставляет в тени кулинарные традиции малых стран и народов.

На сегодня сформированы стандарты организации ресторанного хозяйства, без которых качественное обслуживание туристов невозможно. Весь спектр ресторанных заведений выглядит так: торговые (раздаточные) автоматы; заведения фастфуда (быстрого питания); кафетерии; кафе (или недорогой ресторан); семейные рестораны; полно-сервисные обеденные рестораны (dinner houses) рестораны высокой кухни. Для удовлетворения потребности туристов в питании в городе, регионе, стране необходимо иметь весь спектр заведений ресторанного типа, чтобы предоставлять все разнообразие блюд из будущего урожая овощей и фруктов выращенных в стране.

Под влиянием экономических сдвигов в стране растут объемы туристов из одного региона в другой. По данным Государственной службы туризма и курортов, служебные поездки выросли на 13% за счет увеличения количества туристов, путешествующих из одного региона в другой с деловой целью, для участия в выставочной, ярмарочной деятельности, для участия в культурных проектах, научных конференциях и т.п.. В частных поездках наблюдается рост на 17% за счет количества украинских туристов, которые путешествуют с целью встречи с родственниками, друзьями, для участия в семейных праздниках и т др..

Согласно этим тенденциям целесообразно открытие в регионах ресторанов, которые имеют определенную региональную специфику. В западных областях Украины целесообразно открытие ресторанов традиционной восточной кухни, в которой важное место отводится российским блюдам, в восточных регионах — ресторанов закарпатской кухни. Такой подход, на наш взгляд, кроме экономического имеет также эффект сближения восточной и западной частей Украины. Согласно открытие таких ресторанов целесообразно рассматривать как приоритетное направление региональных программ развития ресторанного хозяйства.

Открытие таких ресторанов требует разработки их концепции, поскольку речь идет о создании ресторанов, которые имеют определенную этническую специфику.

Кроме предложения национальных блюд является интерьерная традиция этнического ресторана (дерево в интерьере, сушеные травы, предметы сельского быта), традиция одевать персонал в национальную одежду. Все эти признаки позволяют не только построить ресторан, но и помогают потребителю представить, что же его ожидает в этом заведении.

Безусловно, что такие этнические рестораны привлекут к себе не только внутренних туристов, но могут стать частью туристических программ.

Данные об источниках:

inform

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.